Descasca-se as batatas, cozendo-as em água a ferver temperada com sal. Devem ficar tenras. Escorre-se e reserva-se ¼ de chávena de água da cozedura. Esmaga-se as batatas e mistura-se o puré com a água da cozedura, a manteiga, a raspa de limão e a pimenta acabada de moer.
Bate-se com um garfo até obter uma massa homogénea, adicionando um pouco de leite, caso seja necessário.
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