Leve ao lume o azeite com as ervilhas, as pontas de espargos, a cenoura e a cebola cortadas miudinhas. Quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz. Tempere de sal e pimenta.
Regue a pouco e pouco com o vinho branco, deixando o arroz embeber o aroma. Quando tiver evaporado, junte o caldo de legumes a pouco e pouco, mexendo com frequência.
Verifique a cozedura (em média leva 20 minutos a cozer). Polvilhe com a salsa picada e o queijo em lascas e sirva.
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