Risotto de alcachofras e fiambre

Limpa-se as alcachofras de folhas e barbas.

Corta-se aos cubos.

Mergulha-se em água com sumo de limão.

À parte, refoga-se no azeite a cebola, as alcachofras escorridas e o arroz.

Fica a refogar durante alguns minutos e rega-se com vinho branco.

Deixa-se evaporar.

Deita-se, então, o caldo até cobrir o preparo.

Fica a cozinhar, reforçando o caldo sempre que o anterior for absorvido.

Quando atingir metade do tempo de cozedura junta-se o fiambre aos cubinhos.

No momento em que o arroz atinge a cozedura, sai do lume e envolve-se com a manteiga, o queijo ralado e pimenta moída.