Frango à mexicana

Leva-se a lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo.

Quando este estiver quente, aloure o frango cortado em 6 pedaços, de todos os lados, virando-o uma ou duas vezes.

Junta-se a cebola e o alho já picados ao piripiri, misturando bem.

Reduz-se o lume para médio e deixa-se cozer durante 5 minutos.

Adiciona-se o arroz, o caldo de galinha, o sal e a pimenta, tapa-se e fica a cozer durante mais 25 minutos.

Acrescenta-se o tomate, sem pele e picado e as azeitonas, tapa-se e deixa-se cozer durante mais 5 minutos.

Inclina-se a frigideira e, com uma escumadeira, retira-se a gordura que se tiver formado à superfície.