Corte cada peito de frango, sem pele e desossados perpendicularmente às fibras em 10 ou 12 pedaços.
Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande com a manteiga ou margarina, e deixe-a derreter.
Junte o frango, polvilhe-o com o sal e deixe alourar durante cerca de 2 minutos, mexendo constantemente.
Acrescente a cebola picada, os cogumelos cortados às fatias e a paprika e deixe cozer durante mais 2 minutos, sem parar de mexer.
Adicione a água, reduza o lume para médio, tape o tacho e deixe cozer 2 minutos.
Entretanto numa tigela pequena, misture a farinha com o xerez, (se preferir pode ser com vermute ou água) e junte ao frango, mexendo rapidamente até engrossar.
Finalmente, deite as natas, cortadas com umas gotas de limão ou iogurte natural, e aqueça, mexendo sempre para não deixar ferver.
Big Chefe