Corte a beringela em rodelas e salpique-as com sal. Reserve por algum tempo.
Corte o alho francês em rodelas e o pimento em tirinhas finas.
Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela e leve o alho francês e o pimento a refogar.
Corte o tomate em pequenos quadrados e junte ao refogado. Mexa. Acrescente a cenoura cortada em rodelas e os cogumelos laminados.
Lave a beringela para lhe retirar o sal e corte em quadrados pequenos.
Junte ao refogado e acrescente um pouco de água e retifique os temperos.
Coza a massa a gosto.
Deixe refogar bem os legumes (cerca de 20 minutos) até praticamente se desfazerem num molho grosso.
Polvilhe com salsa e sirva com a massa.
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