Esparguete com vegetais e leite de coco

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Ingredientes

  • Courgette: 1
  • Beringela: 1
  • Tomates: 2
  • Dente de alho pequeno: 1
  • Malagueta pequena (opcional): 1
  • Leite de coco: 80 ml
  • Sal e salsa picada: q.b.
  • Azeite: 1 Fio
  • Esparguete: q.b.
  • Queijo parmesão ralado para servir: A gosto

Preparação

Lave, descasque e corte todos os vegetais às lâminas e depois ao meio e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite.

Leve ao lume brando, tape e deixe cozinhar até os vegetais estarem tenros. Tempere de sal e a salsa e a meio do processo coloque o leite de coco. Entretanto coza o esparguete em água fervente. Quando estiver pronto, escorra a água e adicione-o ao tacho.

Envolva os sabores, transfira para os pratos e polvilhe no topo com queijo parmesão ralado.

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