Esta receita utiliza massa comercializada já preparada.
Corta-se o toucinho, a cebola e a cenoura em cubos pequenos e o aipo em rodelas pequenas.
Passam-se a carne e o presunto pela máquina de picados.
Frita-se o toucinho em 50 gr de manteiga.
Juntam-se a cebola e os legumes e salteiam-se.
Misturam-se a carne picada, previamente salteada à parte, a polpa de tomate, uma pitada de orégãos e algumas folhas de rosmaninho trituradas, mexendo sempre.
Cobre-se com o caldo de carne e o vinho.
Ferve em lume brando durante 40 minutos, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando para não deixar agarrar.
Cozer as rodelas de massa num tacho grande, em muita água, temperada com sal, durante poucos minutos, até ficar al dente .
Tirar cuidadosamente da água com uma escumadeira grande e deitar numa tigela com água fria a que se misturou um pouco de azeite.
Cortar o fígado de galinha, já lavado, em bocadinhos pequenos.
Juntar as natas quentes ao preparado feito inicialmente e ferver até ligar bem.
Deitar o fígado no preparado e ferver duas vezes.
Derreter a manteiga para o molho branco, adicionar a farinha e aloirar.
Juntar o leite a pouco e pouco, mexendo sempre, e deixar ferver o molho durante 10 minutos.
Temperar com sal e noz-moscada ralada.
Pôr uma das porções de massa no fundo do prato untado e deitar por cima algumas colheres do preparado e de molho branco.
Polvilhar com queijo parmesão ralado.
Pôr uma nova placa de massa no prato e rechear tal como anteriormente.
Continuar desta forma até terminar a massa.
A última camada deve ser de molho branco.
Deitar por cima um pouco de manteiga e polvilhar com queijo parmesão ralado.
Levar ao forno a 200ºC, previamente aquecido durante cerca de 30 minutos.
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