Nota: A gordura utilizada nesta receita é o "unto de pão velho", gordura de barriga de porco que se deixou rançar em sal.
Amanham-se as enguias retirando-se-lhes a cabeça, lavam-se bem e raspam-se.
Cortam-se em pedaços de cerca de 5 cm.
Descascam-se as batatas e as cebolas e cortam-se às rodelas.
Num tacho largo colocam-se as enguias, as batatas e as cebolas em camadas alternadas, regando cada camada com azeite e tempera-se com alho, louro, salsa, pó de enguias (gengibre), sal e pimenta.
Corta-se o unto em fatias finas e dispõe-se por cima.
Rega-se com um copo de água.
Deixa-se cozer durante 20 a 30 minutos.
Após estarem prontas, retiram-se as fatias de unto e regam-se com sal grosso.
Junta-se o vinagre a esta papa que se dilui em duas conchas do caldo da cozedura (moira), que se poderá colocar por cima das enguias cozidas.
Big Chefe