Receita Cavala da Madeira com Cebola Crocante em Mel-de-Cana e Broa de Milho Amarelo
Numa panela junte 2 litros de água temperada com segurelha, alho e azeite. Adicione a farinha de milho e deixe cozer 1 hora e 30 minutos. Enforme num tabuleiro.
Tempere a cavala com sal, pimenta e frite-a com azeite em lume brando. Reserve.
Na frigideira onde cozinhou a cavala, junte vinho branco, vinagre, 1 colher de mel-de-cana, tomate aos cubos e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tempere a gosto (servir como molho).
Coloque azeite numa caçarola, leve ao lume com um fio de mel-de-cana e caramelize a cebola em meias-luas.
Corte o milho aos rectângulos, sirva frio, colocando por cima a cavala e a cebola.
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