Raia com mostarda

Põem-se as postas a marinar, durante uma hora, em vinagre, alhos esmagados, sal e pimenta.

Desfazem-se as gemas cozidas, juntando a manteiga derretida, raspas de noz-moscada, a salsa picada, a mostarda e o sal.

Leva-se esta mistura a lume brando e mexe-se bem para misturar.

Retira-se a raia da marinada, escorre-se, passa-se por farinha, e frita-se em óleo.

Põem-se as postas numa travessa, e cobrem-se com o molho feito.