Cortar o pão alentejano em fatias finas e levar ao forno a 100ºC até tostar.
Laminar o paio do lombo de Portalegre e reservar.
Cortar o queijo de cabra chévre em pequenos cubos e levar a lume brando com as natas até fundir.
Passar com varinha mágica, coar e inserir num sifão com 2 cargas de CO2 para obter uma espuma.
Cortar o tomate em brunesa e saltear numa frigideira com o azeite.
Sobrepor na tosta o paio laminado, a espuma de chévre e o tomate salteado.
Decorar com cebolinho.
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