Deitam-se as quitetas de molho em água salgada de um dia para o outro.
Abrem-se depois em lume brando, mas não se retiram as cascas e aproveita-se o líquido que largaram.
Prepara-se, depois, um refogado com o azeite, as cebolas picadas o tomate cortado aos pedaços depois de limpo de peles e sementes, o vinho e o líquido das quitetas (depois de passar por um pano fino.
Junta-se, depois, 1 litro de água, o sal e o gindungo.
Quando levantar fervura, mexe-se bem o preparado, juntam-se as quitetas e o arroz e deixa-se cozinhar aproximadamente 10 minutos.
Big Chefe