Coloque a cebola e os alhos descascados na picadora. Quando quase em polme, coloque-os numa frigideira alta e coloque a refogar em lume brando com o azeite. Entretanto lave muito bem os cogumelos e o alho francês. Corte os cogumelos aos pedaços pequenos e reserve.
Elimine as raízes do alho francês e com uma boa faca dê um golpe na horizontal. Corte às rodelas o mais fininhas possível.
Quando a cebola estiver quase transparente, adicione o alho francês e mexa de vez em quando.
Deixe apurar por uns minutos e deite-lhe os cogumelos.
Tempere de sal e chillies moídos. Cozinhe por mais uns instantes e verta o risotto.
Vá virando e deitando a água aos poucos, apenas a suficiente e à medida que vai cozinhando, se vir que não necessita de tanta água, não coloque.
Quando pronto, deite a mozzarella cortada aos cubinhos e envolva até estar derretida.
Retifique os temperos e transfira para um prato. Sirva polvilhado com o queijo ralado.
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