Creme de aipo

Numa caçarola derrete-se 50 g de manteiga e junta-se a farinha. Mexe-se bem para não formar grumos. Dilui-se gradualmente em leite quente, tempera-se com sal. Coze-se este preparo durante alguns minutos. Prepara-se o aipo, cortando-o em pedaços, escaldando-o em água a ferver durante 10 minutos.

Retira-se o aipo, enxuga-se e vai a um tacho com a restante manteiga, um pouco de sal. Estufa-se em lume moderado até ficar bem tenro. Passa-se para um tacho, onde também se acrescenta o primeiro molho e diluindo tudo com o caldo magro a ferver. Deixa-se levantar fervura. Já fora do lume termina-se o caldo com as duas colheres de nata liquida quente e as folhas de cerefólio.