Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os.Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com sal. Leve ao lume. Quando os cogumelos estiverem bem macios, passe tudo pelo passador munido do crivo mais fino.
À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer dois minutos.Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada.
Leve ao lume só para levantar fervura. Dissolva as gemas num pouco de creme preparado e junte à sopa sem deixar ferver.
Sirva bem quente.
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