Creme de beterraba

Descasca-se as beterrabas e a cebola, cortando-as aos cubinhos.

Reserva- se algumas rodelas de beterraba.

Numa caçarola, aquece-s e a manteiga e junta-se a cebola picada, assim como o louro, as rodelas e o s cubinhos de beterraba.

Refoga-se ligeiramente.

Rega-se com o caldo de leg umes, e deixa-se levantar fervura.

Fica, então, a cozinhar cerca de 20 minutos em lume baixo.

No final da cozedura retira-se a folh a de louro e as rodelas de beterraba.

Reduz-se a sopa a um creme, envolvend o com o creme fraíche.

Apura-se com sal, pimenta, cominhos e o vinag re.

Na altura de servir, junta-se as rodelas de beterraba.