Creme de castanhas com Porto

Descascam-se as castanhas, branqueiam-se em água a ferver, retirando-lhes, de seguida, a pele. Levam-se a cozer em água temperada com sal e com erva-doce.

Aloura-se, na manteiga, a cebola picada e acrescenta-se o vinho do Porto, as castanhas e a água, previamente coada, onde elas cozeram. Rectifica-se, se necessário, os temperos, tritura-se, passando, depois, por um passevite.