Creme de coentros à alentejana

Descascam-se as batatas e cortam-se em pedaços, assim como a cebola, temperando com sal.

Numa panela, junta-se 1 lt de água e leva-se ao lume a cozer.

Entretanto, escolhem-se os coentros e lavam-se.

Quando as batatas estiverem cozidas, misturam-se os coentros e deixa-se ferver mais 1 minuto.

Retira-se e passa-se tudo pelo passevite.

Rectifica-se de sal, junta-se o azeite e os dentes de alho picados finamente.

Mexe-se bem.

Pode-se servir a sopa com fatias de pão alentejano e raminhos de coentros.