Coloque as ervilhas em água a ferver ligeiramente temperada com sal e um pé de hortelã. A quantidade da água deve ser apenas a necessária para cobrir as ervilhas.
Depois das ervilhas cozidas retire a hortelã. Passe as ervilhas pelo passador munido de crivo fino.
À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com o leite frio, mexa e deixe ferver até aparecerem bolhas à superfície.
Junte este creme ao puré de ervilhas e deixe cozer.
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