Comece por preparar um caldo: lave o alho francês, as cenouras e o nabo, corte tudo em pedaços e leve ao lume em dois litros de água. Acrescente o frango limpo de pele e gorduras, a salsa e sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando cerca de uma hora. Deixar esfriar totalmente, coar e reservar. Recupere o pedaço de frango, pique finamente e reserve.
Lave os espargos e corte as extremidades duras. Coza a vapor numa panela apropriada. Regue com sumo de limão para manterem a cor. Uma vez cozidos, corte em pedaços e reserve as pontas para a decoração.
Junte os espargos ao caldo e levar novamente ao lume. Dissolva a farinha nas natas e acrescente ao caldo quando este começar a ferver. Deixar cozinhar 5 minutos em lume brando. Acrescentar as gemas batidas, passar tudo por um passador e servir, enfeitado com as pontas de espargos cortadas
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