Derrete-se a manteiga num tacho amplo, onde se junta a farinha. Refoga-se a mistura durante 2 minutos em lume brando. Nesta altura o preparo deve apresentar um tom dourado.
Verte-se o caldo de frango aos poucos, sem parar de mexer, até obter uma mistura homogénea. Mexe-se continuamente até ferver e o preparo apresentar uma consistência grossa.
Junta-se, nessa altura, o leite, o frango cortado em pedaços pequenos, as natas, o aipo e fica a cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Tempera-se com sal a gosto. Polvilha-se a sopa com salsa picada. Está pronta a servir.
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