Caldo da noite de Natal

Fazer o caldo de peru:

Cozer todos os ingredientes indicados por duas horas em lume muito brando. Coar no final.

Fazer o caldo de Natal:

Corta-se o pão em cubos e frita-se em óleo bem quente. Escorre-se as fatias sobre papel absorvente. Reserva-se.

Entretanto, ferve-se o caldo de peru com a cenoura ralada. Bate-se os ovos e junta-se em fio ao caldo, deixando-os cozer. Acrescenta-se a manteiga, tempera-se com sal a gosto e envolve-se bem.

Fica a cozinhar mais alguns minutos.

Junta-se, no final, já fora do lume, o pão frio e o raminho de hortelã.

Serve-se bem quente.