Caldo de Pobres

Põe-se ao lume uma panela com bastante água fria e o toucinho.Quando este estiver quase cozido, junta-se a couve cortada em tiras largas, o arroz e as massas.Tempera-se com o azeite e sal e deixa-se cozer e apurar.Não havendo tempo para deixar apurar, engrossa-se o caldo com cerca de duas colheres de sopa de farinha de milho.

Pode-se também juntar a este caldo feijão canário, que deve cozer ao mesmo tempo que o toucinho.

Vulgarmente os rurais, retiram com uma escumadeira tudo que é entulho, a que também dão o nome de conduto sólido, que comem separadamente do caldo.No fim bebem o caldo.

Sopa muito importante no meio rural e que se faz todos os dias de manhã em quantidade suficiente para a refeição do meio-dia e da noite