Misture a manteiga cortada em pedaços, o açúcar, a essência de amêndoa, um ovo, a farinha e uma pitada de sal. Trabalhe bem todos os ingredientes num robot de cozinha. Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante uma hora.
Descasque os pêssegos e corte-os em pedaços, retirando o caroço.
Estenda a masa com a ajuda de um rolo e forre o fundo de uma tarteira com 2/3 da massa. Com o que sobrou, faça tiras e reserve.
Distribua o pêssego pela tarteira.
Misture a farinha de amêndoa com a manteiga. Junte os ovos um a um, misturando bem. Adicione o açúcar.
Dilua a maizena no licor de pêssego e junte ao creme anterior. Acrescente o fermento e misture tudo. Deite por cima do pêssego.
Distribua as tiras de massa por cima, cruzando alternadamente por cima e por baixo.
Bata o ovo que resta e pincele toda a superfície da tarte.
Leve aos forno pré-aquecido a 210ºC durante 25 minutos. Deixe arrefecer e sirva.
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