Tarte de queijo com pêssego

Para a massa da tarte, faça um buraco com as bolachas Maria e misture a manteiga, os ovos e a canela em pó.

Ponha esta pasta com as mãos sobre a forma e guarde.

Hidrate a gelatina com 3/4 de chávena do néctar de pêssego, leve a mistura a ferver ao lume e deixe arrefecer.

Numa taça grande, bata o queijo creme com 1/2 chávena de açúcar, junte a raspa de limão, o sumo e o extracto de baunilha e bata a velocidade média até ficar um creme suave.

Acrescente a gelatina de pêssego e bata até que esteja bem misturado.

Bata 1 chávena de natas até formar picos.

Misture em forma envolvente com a mistura anterior, ponha o recheio em cima da massa de bolacha Maria e leve ao frigorífico até endurecer, pelo menos durante 3 horas.

Misture os restantes ingredientes: 1 colher de sopa de açúcar, a fécula de milho e junte gradualmente o néctar de pêssego restante.

Cozinhe em lume brando, mexendo constantemente, até a mistura ferver.

Retire do lume e junte o rum, deixe arrefecer 10 minutos mexendo.

Verta por cima da tarte de queijo e leve ao frigorífico por mais 30 minutos.