Aqueça o forno a 200ºC. Peneire a farinha com uma pitada de sal e misture com a margarina e a água até obter uma consistência homogénea. Estenda a massa e forre uma tarteira grande. Pique o fundo com um garfo, coloque uns feijões por cima e leve ao forno durante 10 minutos. Aqueça o azeite e salteie a cebola picada até aloirar. Junte os cogumelos laminados.
Retire a tarteira do forno, remova o feijão e reduza a temperatura para 180ºC. Deite a cebola e os cogumelos na massa. À parte, esfarele ou rale os três tipos de queijo e deite sobre a massa. Bata os ovos, junte o leite e tempere com sal e pimenta. Verta sobre os queijos. Termine com tomate cortado em rodelas finas. Leve ao forno por mais 25 minutos ou até a massa ficar bem cozida e o recheio firme. Sirva quente.
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