Passa-se a vitela e o toucinho pela máquina, que depois se tempera com sal, pimenta e noz moscada.
Junta-se 3 ovos inteiros e amassa-se tudo bem.
Deita-se um pouco de vinagre num prato, e noutro um pouco de farinha.
Molham-se as mãos no vinagre e com a massa preparada formam-se bolas do tamanho de uma noz grande, que se envolve na farinha.
Faz-se um refogado com o azeite e a cebola.
Logo que a cebola fique loira, junta-se água suficiente para formar uma boa calda a que se juntam as almôndegas, deixando-as refogar em lume brando.
Quando estiverem prontas desfaz-se uma gema num pouco de farinha e vinagre, e mistura-se ao molho para que fique mais grosso deixando-o levantar novamente fervura.
Big Chefe