Pré-aqueça o forno a 175 ºC (gás, termóstato 4). Para fazer a massa, misture farinha, açúcar, sal, fermento e raspa de 1 limão numa tigela grande. Incorpore a manteiga na mistura de farinha, até a mistura ficar um granulado grosso. Adicione os ovos e mexa até começar a formar grumos grandes. Coloque numa superfície enfarinhada e amasse durante cerca de 1 minuto, até que a massa ligue bem.
Divida a massa em 2 discos de tamanhos diferentes. Embrulhe o disco mais pequeno em película aderente e coloque no frigorífico. Use o disco maior para forrar o fundo e os lados de uma forma com 23 cm de diâmetro. Para fazer o recheio, coloque os queijos, a farinha de milho e a baunilha numa tigela grande e bata até ficar cremoso.
Adicione os ovos, o açúcar e a raspa de limão, e misture bem. Coloque o recheio na forma e alise o topo com uma espátula. Retire o disco de massa mais pequeno do frigorífico. Coloque numa superfície enfarinhada e estenda a massa até obter uma rodela de 23 cm. Coloque a rodela sobre o recheio de queijo, corte o excesso das bordas e faça 4 cortes no topo. Coza na prateleira central do forno durante uma hora, ou até a massa e ficar dourada.
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