Num tacho em lume médio coloca-se a água, o sal a gosto, o pau de canela e a casca do limão.
Deixa-se ferver e, nessa altura, adiciona-se o arroz.
Fica a cozer em lume brando.
Vai-se mexendo.Num outro tacho leva-se o leite ao lume (reserva-se 1 dl), juntamente com o açúcar e adiciona-se ao arroz enquanto a água se vai evaporando.
Quando o arroz estiver cozido sai do lume.Utiliza-se o leite que ficou de reserva para juntar, aí, a saqueta de leite-creme, assim como as gemas de ovos.
Mistura-se tudo e, de seguida, envolve-se no arroz.
Sem deixar de mexer, o tacho vai novamente ao lume até levantar fervura.Retira-se a casca do limão e leva-se o arroz já pronto para as tacinhas onde se polvilha com canela.
Big Chefe