Barriga de freira

Corta-se o pão em fatias e retira-se-lhes a côdea.

Esfarela-se grosseiramente (o pão deve ficar em bocadinhos, não ralado).

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola fraco.

Introduz-se o pão e, mexendo sempre, deixa-se absorver a calda sem deixar queimar.

Retira-se do calor.

Adicionam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para cozer as gemas.

Deita-se o doce num prato raso, de modo que a superfície faça montinhos mais ou menos regulares.

Com o açúcar que resta faz-se um caramelo, que se deita irregularmente sobre o doce.