Arroz cremoso de abóbora

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Ingredientes

  • Abóbora menina: 1 (cerca de 1 kg)
  • Chalota: 1
  • Cogumelos Paris (brancos) grandes (só os pés): 20
  • Arroz arbório (risotto): 200 g
  • Pevides de abóbora salgadas: 20 g
  • Óleo de semente de abóbora: 1 fio
  • Doce de abóbora: 50 g
  • Parmesão: 50 g
  • Azeite: q.b.
  • Limão (sumo): 1
  • Manteiga: A gosto

Preparação

Descascar a chalota e a abóbora. Retirar as pevides à abóbora.

Fazer um caldo com as aparas todas.

Laminar a tronco superior da abóbora e marinar com limão.

Refogar a chalota em azeite bem quente, picar a abóbora e juntar. Deixar cozer lentamente.

Juntar o risotto e o caldo de abóbora, lentamente.

Saltear à parte, em óleo, os pés dos cogumelos.

Triturar num almofariz a semente de abóbora e juntar ao salteado.

Acabar a cozedura, ligar com a manteiga, o doce de abóbora e o parmesão (ralado na hora).

Empratar e colocar as laminas de abóbora por cima. Salpicar com óleo de semente de abóbora.

Receita do chefe Vítor Claro

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