Descascar a chalota e a abóbora. Retirar as pevides à abóbora.
Fazer um caldo com as aparas todas.
Laminar a tronco superior da abóbora e marinar com limão.
Refogar a chalota em azeite bem quente, picar a abóbora e juntar. Deixar cozer lentamente.
Juntar o risotto e o caldo de abóbora, lentamente.
Saltear à parte, em óleo, os pés dos cogumelos.
Triturar num almofariz a semente de abóbora e juntar ao salteado.
Acabar a cozedura, ligar com a manteiga, o doce de abóbora e o parmesão (ralado na hora).
Empratar e colocar as laminas de abóbora por cima. Salpicar com óleo de semente de abóbora.
Receita do chefe Vítor Claro
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