Numa tigela misture o coco com ¼ chávena de água. Deixe ficar a temperatura ambiente até o coco absorver toda a água, 1 hora.
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções na caixa.
Enquanto o arroz cozinhe o pepino, malagueta, caril, açafrão e ½ chávena de água num wok até o líquido evaporar, 10 a 15 min. Adicione os cominhos e coco, mexa bem. Baixe o lume. Adicione o iogurte e cozinhe, mexendo frequentemente, até a mistura estar quente (não deixe levantar fervura).
Numa tigela grande incorpore delicadamente o arroz na mistura de iogurte. Transfira para um prato de servir.
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-alto. Adicione as sementes de mostarda e cozinhe por 10 seg, seguido por feno grego, 30 seg. Junte as folhas de caril e cozinhe por mais 30 seg. Adicione a malagueta seca e cozinhe mexendo por 30 seg.
Deite a mistura de óleo quente por cima do arroz e sirva.
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