Descascar as miniberingelas, deixando no topo um bocadinho da casca roxa. Dar uns pequenos golpes para que a casca possa enrolar ao assar. Regar com um fio de azeite, polvilhar com sal grosso e deitar por cima o alho picado finamente.
Levar ao forno bem quente por aproximadamente 15 minutos, ou até estar bem cozinhada. Cortar o tomate em rodelas finas e picar a salsa. Deitar por cima da beringela e servir.
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