Aqueça o forno a 190 ºC (gás: 5). Corte as curgetes às rodelas ou aos cubos e coloque-as num escorredor durante meia hora. Passe por água fria e seque. Corte as cebolas em rodelas finas e refogue-as em manteiga e em metade da quantidade de azeite, em lume brando, sem deixá-las escurecer. Use metade do azeite restante para untar a forma redonda com buraco ao meio, ou uma outra forma que possa ir ao forno e à mesa. Junte às cebolas as curgetes cortadas e estufe-as em lume brando, mexendo. Quando as curgetes estiverem tenras e as cebolas cozidas, retire do lume. Junte-lhes depois a salsa, a manjerona, sal e pimenta. Numa outra tigela bata as natas, as natas ácidas ou o leite com os ovos e o queijo parmesão. Tempere. Quando as curgetes estiverem frias, junte-lhes a mistura de ovo. Polvilhe a forma untada com metade da quantidade de pão ralado; assegure-se de que as paredes e o fundo da forma estão bem cobertos. Deite dentro da forma a mistura de curgetes e ovo e pressione um pouco. Polvilhe com o pão ralado restante e regue com o azeite que sobrou.
Leve ao forno a cozer durante 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer antes de virar para a travessa. Sirva quente ou frio.
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