Bata a manteiga e o açúcar numa taça até que fique esbranquiçado e fofo, depois adicione, gradualmente, a gema de ovo.
Peneire a farinha para a mistura, mexendo bem. Junte as cascas de laranja e limão, juntamente com o sumo de laranja e misture até obter uma massa cremosa.
Estenda a massa numa superfície levemente enfarinhada. Corte as bolachas da forma que desejar.
Coloque-as em tabuleiros preparados.
Bata levemente a clara do ovo e pincele as bolachas.
Coza em forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 10/15 minutos.
Depois transfira para uma grelha e deixe arrefecer completamente para que fiquem estaladiças.
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