Batatas à duquesa

Ferva o leite e retire do lume, juntando de imediato os flocos de batata.

Mexa bem e incorpore as gemas uma a uma.

Acrescente a manteiga, mexendo sempre.

Com um saco de pasteleiro, faça pequenas bolas com esta mistura sobre um tabuleiro untado.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno por mais uns minutos, até alourarem.